第454章 别光啃,给狗子点啊!(1 / 2)

火苗滋啦一声舔上锅底。

唐磊一手锅一手铲,连翻带炒。

中间还抽出手去倒了一勺伏特加。

“一个小细节,大家烧肉的时候,最好一次把水加到位。”

“这样水与料才能完美融合,后头再加味儿就寡淡了。”

说着,唐磊瞅着羊蝎子块逐渐染上红油,一勺清水浇了下去。

刺鼻的香料味儿和升腾而起的肉香炒到了一块儿,变成了勾人的鲜香麻辣。

锅里也飘起了诱人的红汤。

唐磊把火开到最大,一勺酱油下去盖上盖。

“行了,老规矩,大火烧开,小火慢炖,最后转火收汁。”

“学会了学会了!”一众帮厨在阿尔乔姆的瞪视下点头如捣蒜。

至于是真会了还是学废了,就只有他们自己知道了。

唐磊喊了几个帮厨去那边看着锅的火候,顺便帮着剁和削羊蝎子。

自己则又拿了一条,剁吧剁吧,丢进了大汤锅里。

阿尔乔姆觑着这一红一白截然相反的两锅有点迷了。

“不是说羊味重,要用重料吗?”

“是啊,”唐磊道:“但汤和炒的重料完全可以不一样。”

“谁说只有麻辣才遮膻味儿了?”

唐磊说着,开上大火。

眼看羊蝎子在锅里翻滚起来,飘起沫子。

唐磊一手往里又添凉水,一手则放下葱姜,和——

“洋葱,胡萝卜,芹菜?”

阿尔乔姆瞪大眼睛:“这不是我们西式炖菜常用么。”

“你确定放在这么清淡的汤里头?”

“咋不确定了?”唐磊笑道。

“芹菜去膻,可是一绝。”

“再来一把香菜搁里头,哦,还有蒜!”

他专门展示了一下。

“蒜是个好东西,但要注意,在不同的菜里头要的不一样,蒜也吃的不一样。”

“要是吃凉拌,像什么蒜泥鸡蛋,那蒜就是切碎碎的蒜泥,除了香味儿,还有那么一口脆和辣!”

“要是吃烧烤,虽然也是蒜泥,但这蒜就是烤软的了。”

“几乎没辣味儿,只有香味儿,甚至带点甜。”

“要是炒菜呢,这蒜可以拍一拍,在油里煸出焦香来,这时候蒜香是最浓郁的。”

“但汤又是另一回事了。”

“咱们今天烧的本就是清淡汤,所以这个蒜不拍不切,整个丢进去。”

“让它蒜味内敛,不夺肉香,却又能去腥解腻。”

说完,唐磊一股脑的丢下了花花绿绿的一锅菜。

“接下来守着锅打几轮血沫子,这个不用说了吧?”

其实最上等的羊蝎子,是可以啥也不加的。

那是天生一点儿膻味不带,清汤下去沫子都不用打,就是香。

“但是你看,这羊蝎子烧出来的汤是浑的,就不够好。”

“要是再差点,就得先用冷水泡个一晚上才能煮汤了,这条也就是凑合吧。”

一旁的鲍里斯莫名感觉矮了一头,赶紧掏出了小本本。

“好的大厨,明白了大厨。”

为了像唐大厨一样会吃!

他要先从能养出好肉做起!

“唐大厨你放心,我们屠宰场一定精益求精!我儿子还是帝都大学读畜牧专业的!马上要毕业了。”

“我去给他也上上强度!”

唐磊欣慰的点点头:“好说,有好的多给我们监狱点儿。”

打完沫子,他又转身从冰柜里掏出一只鸡,拿纱布裹裹,一并放入羊蝎子汤中。

“因为羊蝎子骨头多,没油水,所以再来只老母鸡润润汤。”

阿尔乔姆围着锅打转,思索着:“你都说了,又是骨头又没油水,还煮?不寡淡?”